Ăn Uống Khi Đi Du Lịch Lễ 2/9: Kinh Nghiệm Đặt Nhà Hàng, Set Menu, Suất Ăn Đoàn, Hải Sản, Trẻ Nhỏ Và Người Lớn Tuổi

Dịp lễ 2/9, lượng khách tăng ở nhiều tuyến du lịch. Khi khách sạn, điểm tham quan, bến tàu, khu vui chơi và nhà hàng cùng đông, bữa ăn có thể trở thành điểm nghẽn của lịch trình. Một bữa trưa trễ có thể làm khách mệt sau chặng xe dài. Một bữa tối chờ quá lâu có thể làm gala hoặc chương trình tự do bị lệch giờ. Một nhà hàng không đủ bàn có thể khiến đoàn phải chia nhỏ, khó quản lý và mất không khí chung.

Với khách lẻ hoặc nhóm nhỏ, việc linh hoạt tìm quán vẫn có thể thực hiện nếu không quá đông người và không yêu cầu ngồi chung. Nhưng với gia đình nhiều thế hệ, công ty, khách đoàn, trường học, hội nhóm hoặc đoàn có trẻ nhỏ/người lớn tuổi, bữa ăn cần được tính trước. Không nên đến điểm du lịch rồi mới hỏi quán, nhất là vào giờ cao điểm trưa và tối.

Một kế hoạch ăn uống tốt cần trả lời được: đoàn ăn mấy bữa, mỗi bữa bao nhiêu người, ngân sách mỗi bữa, món chay có không, trẻ em tính thế nào, người lớn tuổi có cần món mềm không, có hải sản không, nhà hàng có chỗ đậu xe không, đoàn có ngồi chung khu không, món đã đặt có thay đổi được không và nếu đến trễ thì nhà hàng xử lý ra sao.

Đặt nhà hàng dịp lễ không chỉ là gọi điện giữ bàn. Với đoàn đông, cần chốt đủ thông tin để khi đến nơi không mất thời gian thương lượng lại. Nếu có xe lớn, khách nhỏ tuổi, người lớn tuổi hoặc đoàn công ty cần không gian riêng, càng phải hỏi kỹ.

Set menu giúp đoàn kiểm soát chi phí và thời gian phục vụ tốt hơn gọi món tự do. Với dịp lễ, set menu càng cần thiết vì nhà hàng có thể phục vụ nhiều đoàn cùng lúc. Khi món đã được chốt trước, bếp chuẩn bị nhanh hơn, đoàn ngồi vào bàn ít phải chờ hơn và ban tổ chức dễ kiểm soát ngân sách.

Một set menu hợp lý nên có món khai vị hoặc món nhẹ, món chính đủ no, món rau, món canh, món mặn, món phù hợp trẻ em/người lớn tuổi nếu cần và tráng miệng. Với tuyến biển, có thể đưa hải sản vào nhưng cần rõ trọng lượng, cách chế biến, số lượng trên bàn và khoản nào tính thêm. Với tuyến cao nguyên, nên có món nóng, rau, canh và món dễ ăn. Với Miền Tây, nên cân bằng món dân dã với món quen để người lớn tuổi và trẻ nhỏ đều dùng được.

Khách đang đi theo nhóm gia đình có thể xem thêm du lịch lễ 2/9 cho gia đình để sắp bữa ăn, thời gian nghỉ và lịch trình vừa sức cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi và nhiều thế hệ đi cùng.

Mỗi thời lượng chuyến đi sẽ có cách tính bữa ăn khác nhau. Nếu chỉ đi 1 ngày, bữa trưa là bữa quan trọng nhất và cần đặt chắc. Nếu đi 2 ngày 1 đêm, bữa tối ngày đầu thường là bữa tạo cảm xúc, có thể kết hợp giao lưu nhẹ. Nếu đi 3 ngày 2 đêm hoặc dài hơn, bữa ăn phải được phân bổ để khách không bị ngán, không lặp món và không bị lệch giờ.

Với khách đoàn, bữa ăn nên đi theo nhịp lịch trình. Đừng chỉ chọn món ngon, hãy chọn bữa ăn đúng lúc. Một bữa ăn đúng giờ đôi khi quan trọng hơn một thực đơn quá cầu kỳ nhưng phục vụ chậm, khiến đoàn mệt và trễ lịch.

Hải sản là phần nhiều khách mong chờ khi đi biển dịp lễ 2/9, nhất là các tuyến Vũng Tàu, Long Hải, Hồ Tràm, Phan Thiết, Nha Trang, Ninh Chữ, Phú Quốc. Tuy nhiên, hải sản cũng là nhóm dễ phát sinh chi phí nếu không hỏi rõ từ đầu. Cùng một bữa ăn, chi phí có thể khác rất nhiều tùy loại hải sản, trọng lượng, cách chế biến, mùa hàng, nhà hàng và thời điểm lễ.

Nếu đoàn muốn ăn hải sản, cần chốt rõ: món nào nằm trong set menu, món nào gọi thêm, tính theo phần hay theo ký, giá đã gồm chế biến chưa, có thay đổi theo thời điểm không, trẻ em tính thế nào, nước uống tính riêng hay gồm trong menu. Với công ty, nên tránh để từng bàn tự gọi thêm quá nhiều vì chi phí sẽ rất khó kiểm soát.

Checklist trước khi đặt bữa hải sản

• Hỏi rõ hải sản trong menu là món cố định hay có thể thay đổi theo ngày.
• Chốt trọng lượng hoặc khẩu phần trên bàn nếu món tính theo phần.
• Hỏi giá chế biến, phụ thu, nước chấm, khăn lạnh, nước uống nếu có.
• Không để khách tự gọi thêm nếu công ty cần kiểm soát ngân sách.
• Có món thay thế cho trẻ nhỏ, người dị ứng hải sản hoặc người không ăn được đồ tanh.
• Không xếp bữa hải sản quá sát giờ lên xe về nếu món phục vụ lâu.

Trẻ nhỏ là nhóm dễ bị ảnh hưởng nếu bữa ăn trễ, món quá lạ hoặc lịch trình quá dày. Khi đi du lịch lễ 2/9, gia đình nên chuẩn bị thêm đồ ăn nhẹ, nước, sữa, bánh, khăn giấy, bình nước cá nhân và một vài món quen tùy thói quen của bé. Không nên phụ thuộc hoàn toàn vào nhà hàng tại điểm đến, nhất là khi đường đông hoặc đoàn đến trễ.

Khi đặt nhà hàng, gia đình nên hỏi trước có món không cay, món ít dầu, món mềm, cháo, súp, trứng, cơm chiên, mì hoặc món bé dễ ăn không. Nếu bữa ăn có hải sản, nên chuẩn bị phương án thay thế vì không phải bé nào cũng ăn được. Nếu bé còn nhỏ, nên chọn nhà hàng có chỗ ngồi thoáng, nhà vệ sinh thuận tiện và không phải chờ món quá lâu.

Người lớn tuổi thường cần bữa ăn đúng giờ, món dễ tiêu, ít dầu mỡ, không quá cay, có canh, có rau và không phải chờ quá lâu. Khi đi lễ, nhiều nhà hàng phục vụ đông nên thời gian ra món có thể chậm hơn. Nếu trong đoàn có ông bà, cha mẹ hoặc khách lớn tuổi, ban tổ chức nên ưu tiên nhà hàng phục vụ ổn định hơn là quán quá nổi nhưng phải chờ lâu.

Với người lớn tuổi, bữa ăn không nên quá nhiều món lạ. Nếu đi biển, hải sản nên vừa đủ, có thêm món thịt, rau, canh hoặc cháo/súp nếu cần. Nếu đi Đà Lạt, món nóng, canh và rau thường dễ dùng. Nếu đi Miền Tây, món dân dã nên được cân bằng để không quá ngọt, quá cay hoặc quá nhiều xương.

• Ưu tiên bữa ăn đúng giờ, không để khách lớn tuổi chờ quá lâu.
• Có món mềm, món canh, rau, cơm, món ít cay và dễ tiêu.
• Không chọn thực đơn toàn hải sản hoặc món quá lạ.
• Hỏi trước nhu cầu ăn chay, ăn kiêng, hạn chế đường/mặn nếu gia đình có yêu cầu riêng.
• Chọn nhà hàng xe vào gần, ít phải đi bộ xa hoặc leo nhiều bậc.
• Không xếp bữa tối quá muộn nếu hôm sau còn di chuyển sớm.

Với công ty, bữa ăn không chỉ là ăn cho no. Đây còn là hạng mục điều phối đoàn. Một bữa ăn trễ có thể kéo trễ team building, gala, nhận phòng hoặc giờ về. Một nhà hàng không đủ bàn có thể làm đoàn bị chia nhỏ, khó phát biểu, khó chụp hình và khó kiểm soát chi phí. Vì vậy, công ty cần chuẩn bị nhà hàng như một phần quan trọng của kế hoạch chuyến đi.

Doanh nghiệp đang chuẩn bị đoàn đông có thể xem thêm du lịch lễ 2/9 cho công ty để cân đối xe, khách sạn, bữa ăn, team building, gala và nhân sự điều phối. Riêng phần nhà hàng, cần có một đầu mối chốt thực đơn, số bàn, giờ ăn, món chay, nước uống, thanh toán và phát sinh.

Các đầu việc công ty nên chốt trước bữa ăn

• Danh sách khách, số người lớn, trẻ em, khách ăn chay.
• Số bàn, vị trí ngồi, bàn lãnh đạo/khách mời nếu có.
• Thực đơn, nước uống, món phát sinh và nguyên tắc gọi thêm.
• Giờ ăn, thời gian giữ bàn, cách xử lý nếu đoàn đến trễ.
• Hóa đơn, hợp đồng, đặt cọc và người phụ trách thanh toán.
• Không gian riêng nếu có phát biểu, giao lưu hoặc sinh nhật công ty.

Ăn uống là nhóm chi phí dễ phát sinh vì có nhiều khoản nhỏ: nước uống, khăn lạnh, hải sản gọi thêm, món ngoài menu, phụ thu phòng riêng, món trẻ em, món chay, phí phục vụ, phát sinh do tăng khách hoặc đổi giờ. Nếu không chốt trước, ngân sách ban đầu có thể bị đội lên đáng kể.

Khách muốn dự trù ngân sách tổng thể có thể xem thêm chi phí đi chơi lễ 2/9 để cân đối xe, khách sạn, bữa ăn, vé tham quan, phụ thu lễ và chi phí tự do. Với riêng nhà hàng, INTOUR gợi ý nên có mức trần cho từng bữa và thống nhất trước ai được quyền gọi thêm.

Mỗi điểm đến có cách ăn uống khác nhau. Không nên dùng một kiểu menu cho mọi tuyến. Tuyến biển nên chú ý hải sản và giờ tắm biển. Tuyến cao nguyên nên ưu tiên món nóng, bữa tối không quá muộn. Miền Tây nên giữ chất dân dã nhưng vẫn có món dễ ăn. Tuyến đảo cần tính thêm thời gian tàu/phà, xe trung chuyển và bữa ăn khi chờ.

Đến nơi mới tìm nhà hàng

Với đoàn đông, đây là lỗi dễ làm trễ lịch nhất. Dịp lễ, nhà hàng đẹp giờ trưa/tối thường đông, không phải lúc nào cũng còn chỗ cho đoàn.

Chỉ hỏi giá mà không hỏi menu

Cùng một mức giá nhưng món ăn, khẩu phần, nước uống và cách phục vụ có thể khác nhau. Cần xem menu cụ thể, không chỉ hỏi giá theo đầu người.

Không chốt món chay, trẻ em, người lớn tuổi

Đến bữa mới báo món chay hoặc món riêng cho trẻ nhỏ/người lớn tuổi sẽ làm bếp bị động, khách phải chờ và dễ phát sinh thêm chi phí.

Để từng bàn tự gọi thêm

Với công ty, điều này dễ làm chi phí vượt dự kiến. Nên thống nhất trước ai có quyền gọi thêm và khoản nào công ty thanh toán.

Xếp bữa ăn quá sát hoạt động chính

Không nên ăn quá sát giờ team building, giờ tàu, giờ bay hoặc giờ lên xe về. Cần có khoảng đệm để khách dùng bữa thoải mái.

Không có phương án nếu đoàn đến trễ

Dịp lễ dễ kẹt xe hoặc lệch giờ. Ban tổ chức cần báo nhà hàng trước khi đến và thống nhất cách xử lý nếu trễ khung giờ dự kiến.

Trước khi chốt nhà hàng, INTOUR gợi ý kiểm tra nhanh theo danh sách dưới đây để tránh sót việc.

Với khách gia đình, INTOUR gợi ý đặt trước ít nhất các bữa chính, đặc biệt nếu đi cùng trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi. Bữa ăn nên đúng giờ, món dễ dùng và có khoảng nghỉ sau bữa. Không nên chọn nhà hàng chỉ vì nổi tiếng nếu phải chờ quá lâu hoặc không phù hợp với người đi cùng.

Với công ty, bữa ăn cần được xem như một phần vận hành đoàn. Cần có menu, số bàn, giờ ăn, đầu mối thanh toán, món chay, nước uống, sơ đồ bàn nếu đoàn đông và quy định gọi thêm. Nếu có gala hoặc giao lưu, nên chọn nhà hàng có không gian phù hợp và không để bữa ăn kéo quá dài.

INTOUR có thể hỗ trợ gia đình, nhóm bạn, doanh nghiệp và khách đoàn chuẩn bị chương trình lễ 2/9 với phương tiện, khách sạn, bữa ăn, nhà hàng, set menu, lịch trình, team building, gala và phương án điều phối phù hợp với số lượng khách thực tế.

INTOUR – Công ty TNHH MTV Du Lịch IN
Hotline: 084 72 72 772
Email: [email protected]
Website: intour.com.vn